13514061491

服务时间:9:00-18:00

邮箱: yeyuqing@99114.com

您的当前位置:中国葡萄酒交易网 >> 葡萄酒交易网资讯 >> 葡萄酒常识

葡萄酒常识

什么葡萄酒属于劣质酒?

2018-07-16 15:51:21.0 来源:中国葡萄酒交易网 浏览量:127

都说葡萄酒好,那么都知道了葡萄酒什么样的好,那么劣质的葡萄酒你知道有哪些不足的地方才是劣质葡萄酒吗?

挥发酸

葡萄酒里面都有挥发酸,主要是醋酸,酒的香气最后都成醋酸,越积越多,最后满是醋酸味,或者指甲油的味道。也是非常令人不愉快的。买的酒如果出现这些味道,多数不再适饮。究其原因,是醋酸菌作用酒精,最后成醋。这些酒虽然失去了饮用价值,但我想,用来炒菜,或许还是可以的。

过量的二氧化硫

二氧化硫作为葡萄酒的重要辅料,在葡萄酒酿造中是不可或缺的,我们有很多文章分析了原因。含有二氧化硫的葡萄酒必须在背标中标示,这也是国家相关法律所要求的。但酿酒技术,各有长短,二氧化硫应用不当,闻葡萄酒时,鼻腔中会出现灼烧的感觉,亦或是烯烧的火柴味。有时候,摇一摇杯,或许这些味道会散去,如果一直就这种味道,这些酒,不喝也罢。

葡萄酒 劣质 氧化

硫化氢的味道

有时候品酒,会闻到一股臭鸡蛋的味道,这些味道,是来源于硫与酒泥接触所产生的,二氧化硫脱不了干系。在酿酒过程中,可以通过通风或者加铜化物来进行消除,所以,平时如果喝葡萄酒遇到这种情况,也是采取摇杯的方式,看看能不能去除这些味道。

葡萄酒过度氧化

萄酒过度氧化是因为过多地与空气。葡萄酒最怕的就是氧化,一旦有空气渗入密封的瓶中、或者长时间存放、受热过度、或已经过了葡萄酒的饮用期,葡萄酒吸收太多的氧气,出现混浊,脱色,外观看起来不鲜艳,闻起来有着腐败的尖果味或者变质的水果味。这些气味非常令人不愉悦,已经不适合配餐或者饮用。

酒的熟成过程,其实也是氧化过程。现在有理论在说,其实,氧气也是一种毒气,让人在不知不觉中变老,但生存又不能脱离氧气。葡萄酒也是如此,成熟需要慢慢氧化,但氧化的最终结果,是葡萄酒失去果味,葡萄酒也渐渐老去,变得不再适饮。

木塞污染

我们谈过很多木塞污染,以前有大约5%的葡萄酒会出现木塞污染,坏酒率还是蛮高的,主要化合物是三氯乙酸,由霉菌作用软木塞、氯化合物形成。呈潮湿的纸板、许多没有住的房间那种霉味,木塞污染的葡萄酒都发生在瓶中,所有有时候买酒还要有些运气。现在新世界很多国家使用螺旋盖,来避免出现木塞污染的现象。

硫醇

也是一种硫化合物,闻起来也是一种腐烂的味道,过去品许多国产葡萄酒或者灌装葡萄酒都有这种味道,我不是故意要黑国产葡萄酒,是因为有一些商家从国外买大量便宜的汁回国灌装,大量使用二氧化硫做防腐剂,技术不过硬,很容易出现这种现象。现在许多国内的酒庄酒严格生产与把控,不会有这种现象,但是,低劣的灌装酒依旧如此,葡萄酒爱好者购买时要小心啦。

想了解更多葡萄酒的资讯请访问中国葡萄酒交易网http://ptj.99114.com/


分享到微信:

热门跟帖

请先登录...

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5